こども課長のエンゲル係数日記

先日美しが丘『SOUL★ソルト』のランチメニューで鶏飯を食べてから久しぶりに旨い鶏飯を
作ってみようとやってみました.
九州、吉野の鶏飯です...デパート物産展でも人気の一品ですよね.

簡単に作れバカウマですのでお勧めです.


◆材料.

鶏モモ肉:150g
ドンコ:3～4枚(前の晩に水で戻して準備)
ささがきゴボウ:一袋(調理済みの方が楽)

米:3合

醤油:60ml
酒:30ml
砂糖:大さじ1.5
大蒜:一片をすりおろすかチューブだと2cm位(苦手なら代わりに砂糖の量を大さじ2に)
ドンコの戻し汁:10ml(残りは捨てずに煮詰める調整用に少し取り置きする)


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材料を用意した時点で炊飯器のスイッチを入れましょう、平均的な炊飯時間40～45分あれば
煮詰める仕上げの段階まで行っています...
水は気持ち少なめに炊いたほうが良い感じです....

戻した椎茸の軸を切り落とし細めにスライスする.



鶏肉もスライスした椎茸ほどの大きさに揃え切る.
鶏肉を捌くときに皮を少し取りよけておき細かく切っておきます.



フライパンに先ほどの鶏皮を入れ火にかけます.
別途サラダ油などは必要有りません....皮の脂だけで充分炒められるしコクが出ます.



刻んだ鶏肉・椎茸・ゴボウを温まったフライパンに入れしんなりするまで炒めます.



上記材料の米から下の醤油・酒・砂糖・大蒜・戻し汁を良く混ぜフライパンに投入.
ひと煮立ちしたら雪平鍋などの底が深いモノに移します.(無ければそのままでも可)
口径が小さく深いと味が全体に染み込み易くなるので....

移した時点では汁はヒタヒタになっていると思います.
少し濃い目の方が良いですが好みで先ほど余った椎茸の戻し汁で調整して下さい.



中火で掻き混ぜながら煮詰めて行きます.
鍋を見ながら10分ほど掛かるので暇なら一杯ってのもいいカンジですよ...



煮汁が1/2～1/3位になったら火を止めてください..
間も無く炊飯器の炊き上がり音が鳴るハズです....




米が炊き上がったら蓋を開け煮詰まった材料を上に盛り、即蓋を閉めます.
この時点で米を混ぜてはイケマセン！



蓋を閉め15分経ったら満遍なく混ぜます.




そのままでも美味しいですが、熱いうちにオニギリにするともっと旨いですよ...





本日のエンゲル係数★★★★★



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